NİSAN
Diyetisyenlere göre, “Kuzu etinin en taze ve lezzetli zamanı olan bu ayda et olarak kuzu etini tercih edin. Sütlü, hafif tatlılar pişirin. Sabah kahvaltısında ve geceleri yatmadan önce bir bardak süt için.”
Balık: Kalkan, kılıç, kırlangıç, tekir, barbunya, mercan, kayabalığı, midye.
Sebze: Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze kekik, bakla, marul.
Meyve: Erik
MAYIS
Diyetisyenler, “Çilek kısa ömürlü bir meyve, içeriğindeki zengin vitaminler ve mineraller sayesinde ani enerji verip, geçiş mevsiminde ortaya çıkan yorgunluk belirtilerini giderir,” diyerek bol miktarda çilek tüketilmesini tavsiye ediyor. Bunun dışında ise diğer aylarda olduğu gibi bu ay içerisinde de bol miktarda balık ve sebze tüketilmesini uygun buluyorlar
Balık: Barbunya, ıstakoz, levrek, tekir, kılıç, kırlangıç, dilbalığı, iskorpit, pavurya, karides.
Sebze: Enginar, bakla, madımak, semizotu, papatya, ebegümeci, domates, salatalık.
Meyve: Çilek, yeşil erik, malta eriği, dut.
Patlıcanları pişirirken… Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.
Kahveniz taze kalsın… Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.
Kızartma kokusu… Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın.
Nar gibi tavuk! Tavuğun üzerine limon suyu sürer ve tuz serperseniz tavuğun nar gibi kızardığını görebilirsiniz.
Balık kızartırken… Balık kızartma yağının içine kırmızı biber serperseniz bu balığa değişik bir lezzet verir ve ayrıca balığın rengi çok güzel ve parlak olur.
MİS KOKULU YEMEKLER................
Kekik:Et, ızgara, sebze ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bolca yer alır.
Kimyon:Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.
Köri:Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır. Özellikle tavuk etine çok yakışır.Patates kızartmasına çok yakışır..
Mercanköşk:Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalarda başka et ve sebze yemeklerinde de kullanılır. Genellikle pişmesine yakın yemğe konu. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğu için av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde vazgeçilmezdir.
Muskat (küçük Hindistan cevizi)Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğu için rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici, safra taşlarının eritici özelliği vardır. Buharda pişen et yemeklerine azıcık katıldığında hoş bir lezzet verir.
Rezene:Anason kokulu bir ot. Yaprakları deteotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.
Safran:Kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında erimez. Safrandan, zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.
Sumak:Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.
HANGİ MEVSİM HANGİ BALIK YENİR:
Ocak Kefal, tekir, kırlangıç
Şubat Uskumru, istavrit, lüfer, palamut, tekir, kefal, kalkan, gümüşbalığı, midye
Mart Levrek, kalkan, kefal, tekir, midye
Nisan Kalkan, kılıçbalığı, kırlangıç, barbunya, mercan
Mayıs Barbunya, istakoz, levrek, kırlangıç, dilbalığı, iskorpit, pavurya, karides
Haziran Mercan, levrek, barbunya
Temmuz Sardalya, istakoz, pavurya
Ağustos Sardalya, izmarit, mercan, çingene palamutu
Eylül Palamut, sardalya, kırlangıç
Ekim Palamut, lüfer, mercan, hamsi
Kasım Lüfer, istavrit, hamsiAralık Lüfer, kırlangıç, torik, tekir
HANGİ BAHARATAT,HANGİ BALIĞA YAKIŞIR???
Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda
Zencefil: Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede
Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
Mercanköşk: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
Hardal: Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle
Muskat: Yengeç ve istakozla Nane: Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika: Dolma ve güveçlerde
Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için
Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
Adaçayı: Dolma ve güveçlerde Kekik: A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte
Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde
Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda
Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
Kapari: Turşu halinde buğulamalarda
AZ ZAMANDA BOL ÇEŞİDİN SIRRI
Bir düdüklü tencerede neler pişirile bilir?Çorbadan,et,balık,sebze çeşitlerine kadar pek çok gıdayı pişire biliriz.
Asla sıvısız pişirmeyin.Enaz 2 bardak su kullamalıyız.
Düdüklü veya basınçlı tencereler yemeğin pişirme süresini azalttığından çok pratiktir, yalnız dikkatli kullanılmaları gerekir. Tencerenin içine koyacağınız malzeme ve suyun miktarının tencerenin yarısını geçmemesine özen gösterin. Su bırakan sebzeler dahi olsa, tencereye başlangıçta az da olsa su koyun. Pişme süresini tencere ilk dumanını verip, basınç düğmesini kapattıktan sonra hesap edin. Yemek piştikten sonra, tencerenin basıncı düşmeden kesinlikle kapağı açmayın. Bu süreyi kısaltmak için tencerenizi su dolu bir kaba oturtabilir, ya da tazziksiz musluk suyunun altına bir süre tutabilirsiniz.
TÜRK KAHVESİ NASIL PİŞİRİLİR
İçme suyunu fincanla ölçerek cezveye koyunuz.
Her fincan için iki çay kaşığı kahve (5 gr), iki çay kaşığı şeker (arzuya göre) ilave ediniz.
Kısık ateşte kahve ve şekeri iyice karıştırınız. Bir süre sonra kabaran köpüğü fincanlara pay ediniz. Kalan kahveyi bir taşım daha pişiriniz ve fincanlara boşaltınız. Türk Kahvesi sunulurken yanında su verilmesi gelenektir. İçilen su ağzı kahve lezzetine hazırlar.
Gaz yapmayan fasulye yetiştirildi İngiltere’de yetiştirilen bir fasulye türü, kolayca sindiriliyor ve gaz yapmıyormuş.İngiltere'de Cambridge Üniversitesi'ne bağlı King's College'de çalışmalarını sürdüren 72 yaşındaki İngiliz tarım araştırmacısı Colin Leakey'in, yendikten sonra bağırsaklarda gaz toplanmasına neden olmayan bir fasulye türü ürettiği belirtildi.Daha önceki yıllarda Uganda, Etiyopya, Güney Afrika ve Şili'de araştırmalar yapan Leakey, uzmanlar tarafından "prim beans" adı verilen yeni fasulye türünü, İsveç ve Fransız fasulye örneklerini birbirlerine aşılayarak geliştirdiğini açıkladı.Laekey, dünyanın en eski bitkilerinden biri olarak kabul edilen ve çok değişik çeşitleri bulunan fasulyenin, bağırsak bakterilerinin gaz yapıcı maddeleri parçalaması sırasında kişide şişkinliğe ve gaz oluşumuna neden olduğunu, açık sarı renkli olan bu fasulyenin ise bu rahatsızlıklara neden olmadığını ifade etti.Gaz yapmayan fasulyenin pazar payının artması bekleniyor
